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2017年7月22日 星期六

錯誤的調味毀整道菜!大廚的6個「調味錯誤觀念」快做筆記! _-,

好的調味帶你上天堂!大廚的6個「調味錯誤觀念」快做筆記!
調味品能用來提升食材風味,達到「畫龍點睛」的效果,更是烹飪中重要的一環。除了鹽巴和胡椒,其實香草、香料或檸檬汁都算是一種調味料,而各種調味料都有其相對 ...


調味品能用來提升食材風味,達到「畫龍點睛」的效果,更是烹飪中重要的一環。除了鹽巴和胡椒,其實香草、香料或檸檬汁都算是一種調味料,而各種調味料都有其相對應的使用方式,要怎麼做才不會犯錯呢?

以下是theSpurce整理的6個「最糟」的調味錯誤觀念,快來看看吧!

 

 

鹽巴不夠多

 

「伊里亞德」是西方最早的文學著作之一,而他同時也是最早的一本食譜。(什麼?)作者荷馬描述了阿基里斯的朋友帕特羅克洛斯將鹽巴灑在綿羊、山羊和豬肉上的過程。而在這之後的3000年內,沒有人發明出更棒的調味方法!

 

除了肉需要用鹽巴調味外,其實義大利麵的煮麵水、馬鈴薯和水波蛋都需要用到鹽巴。不要害怕調味,大膽地灑上鹽巴就對啦~

 

預先磨好的黑胡椒

 

好的調味帶你上天堂!大廚的6個「調味錯誤觀念」快做筆記!

 

黑胡椒與鹽巴都是最重要的調味料之一。雖然荷馬沒有把它也寫入史詩中,但若你愛看瘋食物的影片就知道,Gordon放完鹽巴會放什麼?沒錯就是黑胡椒。

為什麼不用先磨好的黑胡椒呢?最主要的原因是,黑胡椒就像其他香料一樣,放久味道會消失,所以新鮮磨好的黑胡椒才是你的首選。

 

 

你從不試味道

 

這是最容易犯得錯誤之一,也是最容易毀掉一道好菜的方式。

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