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2017年9月15日 星期五

「四川辣椒」根本不是辣椒?三分鐘認識「麻中帶酸甜」的深紅色美味! _-,

「四川辣椒」根本不是辣椒?三分鐘認識「麻中帶酸甜」的深紅色美味!
根據MichelinGuideSingapore報導,你還記得初嚐四川辣椒的時刻嗎?無論是平民美食紅油抄手、最道地的麻婆豆腐或是適合三五好友聚會聊天的 ...


根據Michelin Guide Singapore報導,你還記得初嚐四川辣椒的時刻嗎?無論是平民美食紅油抄手、最道地的麻婆豆腐或是適合三五好友聚會聊天的麻辣鍋,相信敢吃辣的朋友們都品嚐過四川辣椒的美味。小小一顆的辣椒子,其中蘊藏的風味卻是能量爆表。 四川辣椒,這源自中國的香料其實並不是一種胡椒,而是是芸香科灌木或喬木花椒樹的深紅色果實。而四川辣椒的風味容易使人陶醉在其中,不像黑白鬍椒的刺鼻嗆辣,卻帶著令人上癮的麻感和一抹酸甜度。 

迷人風味背後的科學原理 是什麼造就了這獨特的味道呢?科學家相信是一種名為hydroxy-alpha-sanshool(HAS)的天然化合物在作祟。與辣椒素不同,HAS與我們體內的細胞會在口中產生一種燃燒似的口感,並刺激嘴唇與嘴巴的觸覺神經,也就是為什麼吃四川辣椒會有那酥麻的口感。

「四川辣椒」根本不是辣椒?三分鐘認識「麻中帶酸甜」的深紅色美味!

廚房櫃中的新寵 四川辣椒子在家庭廚房裡最好的處理方式是少量且謹慎。就像黑胡椒一樣,新鮮磨成的四川辣椒子絕對會比粉狀的來的美味許多。如果你在市場上看見整顆的四川辣椒,別懷疑,那些就是用來拌炒、煨燉和火鍋的最佳夥伴。 若你想磨成粉保存,記得要先稍微加熱烤過來逼出風味,磨碎的辣椒子能用來當作沙拉拌料或製作醃泡汁,與肉桂粉、丁香、茴香和八角茴香搭配,絕對令你回味無窮。  

 

延伸閱讀:辣椒真的會辣死人!世界最新品種辣椒「龍息辣椒」竟有這用途!?

 

文章來源:Sichuan Peppers Aren』t Actually Spicy

圖片來源:ladyandpups,drhealthbenefits,seriouseats

責任編輯:Sam Lin

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