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2017年9月14日 星期四

專訪義大利頂級廚師:淺談「義大利飲食」的熱情文化! _-,

專訪義大利頂級廚師:淺談「義大利飲食」的熱情文化!
根據Independent報導,講到義大利,無一不談到盛行全世界的義式美食,義大利麵、披薩、莫札瑞拉起司、義式冰淇淋,還有太多太多數不盡令人口水直流的 ...


根據Independent報導,講到義大利,無一不談到盛行全世界的義式美食,義大利麵、披薩、莫札瑞拉起司、義式冰淇淋,還有太多太多數不盡令人口水直流的佳餚。身為台灣人的我們,要如何將義大利飲食文化的精髓融入我們的廚房裡呢?The Independent 專訪了義大利廚師 Eleonora Galasso 來幫助我們,一起聽聽大廚有什麼話要說吧!

 為何義大利擁有如此活潑的飲食文化呢?

義大利被分成20個地區以及110個省,每個地區都有它獨特的料理文化。義大利食物代表著我們民族性格,所以是我們通用的語言。  

許多人認為義大利麵與披薩是不健康的,你認為呢?

我想請那些人去回顧一下歷史,義大利麵早在古時候就被食用,幫助了人口成長,若沒有這些食物今天的義大利絕對不會是這個樣子。 

專訪義大利頂級廚師:淺談「義大利飲食」的熱情文化!

 義大利廚師的廚房絕對少不了哪個食材?

很簡單!特級初榨橄欖油(冷壓的)、鹽漬酸豆和鯷魚油、番茄泥和各式各樣的乾燥香料。葡萄酒在義大利廚房中也非常重要,義大利的每個地區都有其象徵性的葡萄酒,如果不知道要選什麼,就選跟在地人相同的準沒錯。 在義大利,我們相信同個地方生長的東西,就能搭再一起。我研發了不少食譜都是搭配義大利葡萄酒,反映著不同地區的飲食文化。

專訪義大利頂級廚師:淺談「義大利飲食」的熱情文化!

有哪些食物是你永遠不會吃的嗎?

我想這不會發生,因為我算是個勇於嘗試的美食家,而且我認為每種食物都屬於某些人的傳統文化。  

 

延伸閱讀:義大利的祖傳技巧!學會辣媽名廚「Laura Vitale」的三個廚房黃金原則!  

 

文章來源:The Worst Crime Against Italian Food , According To A Top Chef

圖片來源:atelierdeschefs,suffolkmag,independent

責任編輯:Sam Lin

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